De acuerdo con las Normas de Higiene y para evaluar las buenas prácticas en su establecimiento contamos con Análisis Microbiológicos y Fisicoquímicos con la finalidad de analizar sus materias primas, productos intermedios y productos finales y comprobar que los alimentos lleguen al consumidor final descartando cualquier enfermedad transmitida por los mismos alimentos (ETA´s) .

Asimismo, hay que asegurar la correcta limpieza y desinfección en el establecimiento, no es posible comprobarlo y demostrarlo sin llevar a cabo un control de microorganismos en las superficies de trabajo de forma periódica. Más allá de lo estrictamente obligatorio el control fisicoquímico de superficies y alimentos nos permitirá asegurar la calidad de los productos de nuestros proveedores y el uso adecuado de los productos de limpieza y desinfección, así como también los protocolos de limpieza.

ETA Enfermedad Transmitida por Alimentos. Existen dos tipos, por Infección y por Intoxicación

• Infección: cuando se consume un alimento con microorganismos. Puede tardar hasta 2 ó 4 horas en aparecer los síntomas

• Intoxicación: Consumo de un alimento con toxinas, tarda 20 mins. en aparecer los síntomas

• Alergia Alimentaría: Es una intolerancia personal, se puede confundir con una intoxicación

Que Microorganismos de importancia podemos encontrar en los Alimentos

• Bacterias

• Protozoarios

• Hongos

• Helmintos

• Virus

• Príones